Suprema de Pollo a la Kiev

Es un plato ucraniano de pechuga de pollo deshuesada aporreada y enrollada alrededor de un trozo de mantequilla de ajo sin sal fría, que se empana y se fríe u hornea.

Hay otros platos parecidos al pollo Kiev, destacando el san-jacobo de pollo relleno de jamón y queso en lugar de solo mantequilla o queso.

INGREDIENTES

Pechuga de pollo

100 gramos de Mantequilla

Perejil un manojito

Harina de trigo para el empanado

Huevo para el empanado

Pan rallado para el empanado

Diente de ajo para el relleno

Lata de guisantes

½ lata de espárragos

1 tomate

¿CÓMO PREPARAR SUPREMA DE POLLO a LA KIEV?

Comenzamos preparando nuestra mantequilla compuesta de hierbas y ajo. Para ello picamos bien los dientes de ajo y el perejil y los mezclamos con la mantequilla que habremos dejado durante una hora o dos a temperatura ambiente. Con un tenedor lo tendremos listo en muy poco tiempo. Después la metemos en un film de cocina formando un cilindro y la guardamos en la nevera. En menos de una hora estará dura otra vez y tendremos un estupendo preparado para esta receta y para otras muchas.

Con un cuchillo afilado, hacemos un corte en las pechugas de pollo, sin llegar a abrirlas del todo. En ese orificio, meteremos dos o tres rodajas de la mantequilla de ajo y perejil que hemos preparado, procurando cerrar la pechuga para que quede bien recompuesta.

Empanamos las pechugas de pollo pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado. Para esta receta, es preferible hacer un doble empanado, dando una segunda pasada por el huevo y el pan rallado para evitar que se nos salga la mantequilla al freírlas.

Freímos las pechugas de pollo a la Kiev en aceite muy caliente y cuando tengan un color dorado, las sacamos a un papel absorbente, dejándolas reposar unos minutos antes de cortarlas en porciones para que los sabores se asienten en el interior.

PATATAS PAJA JULIANA

Cortar la patata muy fina, lavar en agua fría y escurrir en un colador (dejar escurrir bien el agua), colocar en aceite muy caliente. Mezcle los espárragos y los guisantes en mantequilla (por separado), el tomate a la parrilla en el horno y servir.