¿Qué es shashlik?
Carne a la brasa, generalmente un cordero, uno de los platos más antiguos del mundo. El nombre del plato significa "pincho" + "carne asada". Además del cordero, el shashlik se puede preparar cerdo, ternera, pollo, pescado, etc.
LA CARNE
No debe congelarse. Lo ideal es con las capas de grasa, sin huesos ni venas. La carne más suave se ve esa parte a lo largo de la columna vertebral en el cuello. La carne para ser sabrosa debe provenir de un animal joven y con preferencia femenina para ser sabrosa. Lo mejor es llevar una buena pieza grasienta. La grasa durante la cocción dará la salsa necesaria y la carne se derretirá en la boca. Con ternera siempre será más resistente que con cordero o cerdo.
Carne para cortes shashlik de diferentes maneras, con un tamaño específico para cada receite. Pero nunca tienes que cortarlo con trozos pequeños. Los cubos deben ser pesados, lisos e iguales.
MARINADA
No tienes que marinar la carne de cerdo o cordero muy joven. Basta con añadir la cebolla y la pimienta negra. Nunca guardes la cebolla porque es la mejor marinada. Para la carne más vieja se necesita un ambiente ácido. Puede elegir vino blanco, jugo de limón, yogurt, vinagre de vino tinto o jugo de granada. También añaden: ajo, cilantro, albahaca, menta, estragón. Para el sabor más picante agregue: mostaza, mayonesa, manzana verde, kiwi e incluso café fuerte. La carne marinada la mezclamos cuidadosamente y la ponemos en un lugar fresco durante 6-18 horas. Durante la preparación de la marinada no agregue sal y pimienta negra porque se volverá resistente.
LEÑA
El aroma de la carne preparada depende directamente de la leña utilizada para el carbón. Primero, la madera debe estar completamente seca para mantener el fervor. Lo ideal es la leña de los árboles frutales: albaricoque, manzano, ciruelo, cerezo. La vid seca con su increíble aroma también es genial.
Si no encuentra la leña adecuada, puede usar carbón.
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