Borstch

¿Qué es borstch?

Borstch es uno de los platos más queridos y representativos de la cocina ucraniana, una deliciosa sopa hecha con remolacha.

INGREDIENTES

5 remolachas

1 cebolla picada 

1/2 taza de aceite de maíz 

250 grs costillas de cerdo frescas 

150 g costilla de cerdo ahumada 

1 litro de agua 

2 papas peladas 

200 grs de col cortada en trozos pequeños 

1 huevo

1 cucharada (sopa) de harina de trigo 

1 taza de crema (o crema de leche fresca batida)

1/2 taza de vinagre de vino tinto 

1 manojo de eneldo

1 cucharadita de azúcar salada para probar la pimienta negra al gusto

¿CÓMO PREPARAR BORSTCH?

Cocinar el caldo de carne, con el agua, los huesos y la carne. Retirar la grasa que va soltando en la superficie y reservarla. Mientras tanto pelar, lavar y picar la remolacha en cubitos. Añadir el vinagre, el azúcar y el concentrado de tomates y dorar en un cazo con la grasa reservada a fuego lento hasta que esté medio hecho.

Picar en juliana la zanahoria, el tallo de apio y la cebolla. Saltear todo junto en una sartén con el aceite de girasol.

Al caldo hirviendo se agregan las patatas en cubitos y el repollo picado y cocinar unos diez minutos. Añadir la remolacha rehogada, las verduras doradas, la pimienta de Jamaica, la sal y la hoja de laurel.

Dorar la harina en la mantequilla y añadir una pequeña cantidad de caldo. Verter la mezcla en el borsch, remover y cocinar 5 minutos más.

Aderezar el borsch con el salo (tiras de tocino marinado con ajo, pimienta negra, sal y perejil durante un mínimo de una semana) o la papada curada. Llevar a ebullición y dejar que repose 20 minutos.

Antes de servir la sopa, emplata primero la carne cocida, y luego aliña con las verduras picadas y finalmente en su superficie añade una cucharada de crema agria.